量的控造选择食物，首先要考虑的是「量」的核算，有必要尽量精确地计较出当次行程中所需的食物重量，及每人每天所需的热量，以两者为基础，再考虑菜式的分配及重食物的筹办食物采买回来后，应先作些筹办，如肉类，最佳先卤过、沥干，再依照食用一次所需的重量单个包拆起来，如此不单易于食用，也易于保存。蔬菜类可选用水

 

    份较少者，如高丽菜、大年夜白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等较不容易腐坏之蔬菜，动身前先放在阳凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、凉气吹干，约可保存一个礼拜以上，别的，香菇、金针、木耳、高丽菜干等干货，量轻，可久躲，并富含纤维，是不错的爬山食物。垂钓最佳在一礼拜内吃完的蔬菜--高丽菜、大年夜白菜、大年夜西红柿、青椒、胡萝卜、大年夜蒜。可放两周之内的蔬菜--洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、牛蒡、蒜头、辣椒。

 

    食物的烹调饭类：在高山上，饭不容易煮熟，除了米与水的份额为1:1.5外，在煮饭时，可以在锅盖上加放石头，以增加压力。在冒烟后大年夜火转小火煮5~10分钟，曲到没幼硖为行，亦可以曲接翻开锅盖试吃，看情况，再看能否要加水。面类：浅显面条，在水开后，以放射状放进面条后再拌和，较不易黏结，如有煮糊的倾向，可妨魁次干涉冷水。